天猫数据中有一个现象，即用户搜索铁锅的比例和不粘锅竟然一样多，但铁锅产品的成交比例远低于不粘锅。这是什么原因呢？原来，现在市面上特别难找到一口满意的铁锅。

  2021年双十一，这种现象得以改变，只因三禾锅具发布了窒氮轻铁锅，竟然霸榜天猫炒锅类销售榜，而且在预售时一度登顶，记者通过调查了解到，这款窒氮轻铁锅，是三禾将应用于航空航天的独家专利技术“窒氮”技术用于铁锅，解决了铁锅久攻不克的防锈难题。

  铁锅被称为中国锅，也是国锅，有着几千年文明的中国人一直对铁锅情有独钟。当国际大品牌将不粘锅引进中国市场，消费者从不接受带有涂层的锅，到不粘锅横扫中国橱房，中国消费者习惯使用的铁锅节节败退，只有年纪稍大的消费者用户不会在意铁锅的重和易生锈，仍然青睐使用铁锅。

  据奥维云网线线上炒锅锅体材质中，合金、不锈钢、铁、铸铁的零售额份额分别为39%、31%、22%、5%，而合金材质与不锈钢材料质地炒锅中大部分都是不粘锅。对于有着铁锅情结的中国消费者来说，铁锅的销售仅占据27%的销售额。

  长久以来，铁锅产品存在锈、重、容易粘锅、油烟大的痛点。传统铁锅自重2公斤左右，年轻人尤其是女性用户因为端不动，不得不放弃。铁锅本身没有涂层，容易粘锅。约莫十几年前不粘锅进入中国市场。经过10多年的市场教育，从起初的市场容量较小，到五六年前全面占领国内市场，成为铁锅的劲敌。油烟大，炒菜一个不小心容易糊。这是因为铁受热不均匀，局部温度过高导致的。

  铁锅有四大痛点，但又确实是中国用户的刚需。这在某种程度上预示着市场存在着大量的缺口，三禾锅具萌发了研发原创铁锅的想法。

  纵观整个铁锅市场，一是日本的铁锅，由于采用了防锈窒化技术，倍受中国消费者的青睐，中国每年进口几十万口这样的日本铁锅。第二是中国本土的章丘铁锅，因为《舌尖上的中国》，章丘铁锅一炮而红，但其本身也存在短板，比如锅身重，有两公斤，容易生锈等。章丘铁锅虽然意外走红，但却不足以满足年轻家庭轻便、颜值高的要求。

  针对铁锅现状及特点，三禾锅具研发了一款兼具不粘锅优势，最大限度克服传统铁锅痛点的窒氮轻铁锅。记者在现场看到，这款锅的自重只有一公斤，是市面上同口径里最轻的炒锅了。不仅如此，它还是市面上最防锈的铁锅，承诺3年生锈包换。

  三禾锅具是一个什么样的团队？它是苏泊尔、爱仕达并列的三大外贸出口锅企。据悉，三禾去年为海外代工锅具的销售额达到了7.2亿，很多人也许不知道，三禾锅具长期为国外顶级锅具品牌代工，有德国双立人、日本膳魔师、美国Shark Ninja等），意大利锅具有一半都是三禾代工的。不仅如此，三禾还拥有全球先进的铝合金、不锈钢、铁的冲压与拉伸成型设备，先进的自动化表面处理工艺/设备，取得了200多项专利认证，其中8项发明专利，2项欧美专利。

  为了给国人度身定制一款好锅，三禾窒氮轻铁锅研发负责人程强率领了一支“突击队”，花费几年时间攻克技术难题，最终打造出了极具市场竞争力的三禾窒氮轻铁锅。

  研发之初，小组成员首当其冲要解决的是铁锅太重的问题。要解决这一问题有两个思路，一是将锅体厚度做薄。一般的锅体的厚度是1.5~2mm，若将锅体厚度打薄锅是变轻了，但也会产生显而易见的副作用——食物容易糊，锅体容易变形，研发团队果断放弃了这条路。“在苦思冥想后，我们决定使用铁和铝结合的复合材料，即接触食物的一面用铁，但外围接触火的一层用铝合金。铝合金的密度只有2.7左右，铁是7.8左右，不仅密度低，且铝合金传热又快又均匀。这样既保证了锅的厚度，又使得重量降低了很多，最终油烟还减少了，可谓三全其美。”程强介绍说。

  其次摆在大家面前的是铁锅防锈的老大难问题。目前市面上最好的防锈技术是日本的窒化技术，为此，三禾请来了曾赴日本留学，长期研究军工热处理、零部件、轴承等技术的研究员。

  所谓窒化技术，即在高温真空环境下，将氮离子渗入锅表面，进行渗氮处理，再进行特殊工艺处理，使锅表明产生氮化铁+氧化铁的防锈保护层。“一直以来，中国的渗氮技术落后于日本。日本锅的渗层深度能够达到15~20微米，中国只有5~8微米。通常而言，渗层深度越厚防锈效果越好。”程强介绍说。

  而对于三禾正在研发的这款使用铝合金和铁复合材料的锅具而言，所要面临的挑战是双重的。程强解释说，是因为对复合材料来渗氮处理，需要在线多个小时。但问题来了，铝的熔点很低，只有600多度，纯铁的熔点是1500多度，如果是600多度的持续高温，铝合金材料极易熔化，产生分层。要突破这个技术的壁垒，就需要降低温度，改变氮化参数。使得在进行特殊工艺处理的情况下，铝不熔化，铁铝不分层。

  为了寻找最佳的参数，研发团队做了几百组实验，光锅具就报废了几万只。最终找到了铁和铝合金的“黄金比例”，还有它们的最佳“伴侣”（配方）。

  如果说日本的铁锅在做渗氮处理时只需要仔细考虑铁的熔点的话，中国锅企的这次突破可谓是跨越式的。最后，三禾研发团队为这个特别的窒化技术命名了新名称——窒氮处理并申请了专利，其渗透层处于国际最高级别，防锈保护层厚度达25-30μm，防锈技术成为当之无愧的NO1，甚至超过了日本锅。

  别以为这样的锅价格不菲，记者通过调查了解到，三禾窒氮轻铁锅的价格相当亲民。目前30cm口径的窒氮轻铁锅的促销价是499元，32cm口径的为549元。但“双11”，它们的价格降到有史以来的最低价，分别是399元和459元，要知道同等品质的日本锅的市场售价在千元左右。